是谁的“吃货”DNA动了这些夏日美味

是谁的“吃货”DNA动了这些夏日美味 清爽又解暑

炎炎夏日，在很多地方都有自己的时令美食。夏至过后的江南，正是烟雨蒙蒙的梅雨时节。一碗三虾面，是许多江南人期盼了一年的舌尖好味道。金黄粉嫩的色泽，也是这氤氲天气里最亮眼提神的餐桌风景。

三虾面，不是三只虾搭配的一道面点，而是食不厌精、脍不厌细的江南人用河虾的各个部位分别料理，最终融合进一碗拌面之中。这三个部位就是虾仁，虾脑，虾籽。

在江南河虾籽多肥美的产出旺季，选用刚出水的鲜活河虾，剔出虾籽，慢慢小火炒干，呈现出红润的色泽;细细剥出完整的虾仁，再挤出虾脑，用特殊的调料腌渍虾仁使它更添鲜嫩弹牙的质感;剩余的虾壳也不浪费，在温油中慢慢熬制虾油;再在五分热的虾油中放入虾脑和虾仁一起翻炒，最后撒上虾籽，一份三虾面“浇头”就出锅了。

无锡市江南饮食文化研究中心理事长孙炎:其实三虾面在无锡，是从立夏到入伏这将近60天的时间的，每年只有这个时间，(是)河虾产卵的阶段。我们传统的面馆讲究“不时不食”，从立夏到入伏的这60天里面，籽虾的价格是特别低的，所以把虾籽、虾脑、虾仁共同拌成一碗三虾面。

伴随着刚刚捞起的鸡蛋银丝面，三虾面“浇头”被端到食客面前，随身携带筷子的服务员会问你要不要代为拌面。干脆利落的几次翻拌之后就可以开动了，一碗鲜香诱人的三虾拌面，让食客大快朵颐。

一碗素凉面 清爽又解馋

天气热的时候，大家是不是都喜欢吃点简单省事的呢?清爽又开胃的凉面就是很多人的选择。它的制作方法和风味因地域而异。在甘肃兰州，素凉面以其独特的口感和风味著称。

走在兰州街头，几乎各家餐厅在夏季都会推出限定美食——素凉面。一碗好吃的素凉面，关键在“制卤”和“调味”，卤汁要用面汤打底，蔬菜只加入毛芹和胡萝卜。

一勺好卤只能说成功了一半，另一半是“调味”，除了色泽鲜艳、香而不辣的油泼辣子，芥末汁是关键，为了更好激发芥末的香气，每家师傅都有自己的绝活儿。

厨师 赵新民:加上芥末能给人增加食欲、醒脑。加入开水，拿勺背搅拌、研磨好以后，放在高温下蒸20分钟，更能激发芥末的香味。

素凉面所用的面条也大有讲究，一般厨师会自己手工做，从和面、揉面、扯面，再到煮面，处处都透着厨师的力道和手艺。

当一份浇着卤汁，覆盖着油泼辣子、芥末、蒜汁等调料的素凉面吃进嘴里，鲜香的口感迅速满足了食客的味蕾。

市民 尹君恒:凉面方便快捷，一碗凉面是兰州人的夏天。

游客 付先生:从山东青岛来，知道兰州的面比较出名，凉面第一次吃，料比较充足，面比较筋道，口感好，凉面吃了以后惊艳到了。

如今，还有不少人在吃素凉面时会加入卤牛肉，或者烤肉串，这种荤素搭配更显西北风味。

百合宴 清爽夏日的味蕾体验

眼下，山东泰安新泰的3.2万亩百合花已陆续盛开。百合花不仅可以观赏，也是当地特色的食材。

这是新泰市羊流镇的一处百合花田，一朵朵盛开的百合花姿雅致，宛如五彩斑斓的地毯装点着大地。游客们忙着拍照留念，村民们则忙着采摘刚刚盛开的百合花。去掉花蕊后只保留新鲜的花瓣，这些花瓣不仅可以加工成百合茶，还可以制作成美味可口的时令菜品。

羊流镇官桥村村民尚素云:这一道是香酥百合，这一道是凉拌百合花，这两道菜挺珍贵，因为百合花的盛花期只有一个月。这个香酥百合花吃的时候是香脆可口，嘎嘣脆，这个百合花是用咱家常版的蒜泥、醋、酱油拌制而成的，清脆可口，老少皆宜。

百合除了花瓣可以食用，球茎也是美味的食材。

餐饮行业从业者 张兆福:百合球茎有很多种吃法，这是蜂蜜百合，将百合的球茎洗干净，然后剥瓣。这样既有百合的清香，还有蜂蜜的香甜。

这个就是蒸百合，蒸过之后百合的口感变得绵柔，香味会更加浓郁。

这是一道西芹百合，想必大家都非常熟悉，两种食材经过大火快炒，放少许盐，两种食材的香味相互融合，是一道经典的美食。

需要提醒的是，百合花和百合球茎里都含有秋水仙碱，因此需要先浸泡一段时间，充分加工烹饪后再食用。

夏日味蕾之旅 舌尖上的鲜美鱼宴

在云南芒市，当地人对酸辣开胃的食物有着独特喜好。这个季节，他们做鱼的口味也是多种多样。

沙鳅鱼是一种以稻花和小虫为食的淡水鱼类，肉质极为鲜嫩，配上酸笋烹饪，是当地人喜爱的开胃菜，酸笋的加入中和了沙鳅鱼的鱼腥，使整道菜口感清爽，更加鲜美，再蘸上秘制的特色蘸水，吃下去的每一口，都能感受到沙鳅鱼的鲜嫩和酸笋的酸爽。

夏天的稻花鱼撒也深受当地人的喜爱，稻花鱼皮薄肉嫩，口感爽滑，正是制作鱼撒的绝佳选择，将鱼皮整个撕下后，取上好鱼肉，细细剁好后，将切碎的香菜、韭菜、小米辣等佐料放到剁好的鱼肉里，再加入适量的盐、味精等调料均匀搅拌，挤上柠檬汁，柠檬清新的酸与鱼肉的鲜甜交织在一起，形成奇妙的口感，鲜美无比的鱼撒就制作完成了。味道酸中带甜、清新爽口，带给人们的不仅是味蕾上的满足，还有身体上的凉爽，非常适合在炎热的夏天食用。

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